L'un ne va pas sans l'autre.

 Evidemment !

Plus joli que bon ...

 ... mais bon quand même ! 

 

 

 

Il n'y a pas que les huîtres au pays de Thau

Il y a aussi les crevettes de La Cabane à Marseillan

Les couteaux gratinés de la Maison verte à Sète

 Et le gâteau aux carottes de La Fabrique à Goût-thé qui accompagne si bien le petit café du matin juste avant le départ...

Inauguration menu

 

                                                         

Clam chowder (à ma façon!)

 

 et Boston style baked beans !

Deux plats de Nouvelle-Angleterre puisque c'est là que l'aventure américaine a commencé...

 

Pour terminer ? Glace à la vanille avec des framboises pour le rouge et des myrtilles pour le bleu, 

parce que j'ai appris que la glace est le dessert favori de Joe Biden.

Bec sucré. Encore !

Celui-là n'est pas mal non plus, toujours dans la même harmonie ! Mais attention, celui-là n'est pas pour une seule personne

Bec sucré

Madeleines

"Elle envoya chercher un de ces gâteaux courts et dodus appelés Petites Madeleines qui semblent avoir été moulés dans la valve rainurée d’une coquille de Saint-Jacques." 

Acacia

Ah, les fleurs d'acacia ! Elles sont belles à regarder, elles sentent trop bon. 

Et, en beignets, elles sont délicieuses à déguster ! 

Il est vrai que faire macérer les fleurs dans du rhum pendant une heure ou deux  

ajoute un peu de goût.

Confinement jour 49

7 semaines d'assignation à résidence.

Le temps de voir pousser les fleurs dans son jardin.

Le temps de faire des gâteaux et des cookies. Comme d'hab !

Des meringues, mes cookies "signature"

Gâteau à l'ananas, un classique

Une N...ième variante des chocolate chip cookies sans chocolate chips

 

Un gâteau au citron, nouvelle recette à refaire (si je retrouve la recette... )

Un cake aux pommes, photogénique mais pas si goûteux que cela ! 

Cookies aux flocons d'avoine, offerts par ma voisine

Gâteau d'anniversaire - et oui ! pendant le confinement on continue de vieillir ...

Péché capital ?

Les deux premiers sont ... raisonnables : péchés véniels ! 

Mais le troisième ? Vraiment capital !

Petit bonheur parisien

Salade d'orange

Un classique de la cuisine marocaine ... avec un twist : les amandes effilées caramélisées ajoutent un peu de croquant. Léger, frais et surtout délicieux. 

Les Halles de Biarritz

 Plein de bonnes intentions, on commence par y faire son marché ...

Local et de saison ... 

Et puis soudain, comme une petite faim ... 

Premier arrêt chez l'écailler, pour une douzaine d' huitres et quelques crevettes.

Avec un verre de blanc  ! 

Bonheur tranquille

 Deuxième  arrêt pour du foie gras et du fromage - basque cela va de soi ! 

Avec un verre de rouge. 

Bonheur complet

Un café, parce qu'un dessert ce serait vraiment trop. 

Zéro cuisine pour aujourd'hui !!!

Bonheur parfait.

Woopies

Whoopies ou Whoopies pies !

En France on a (on avait ?) les "choco BN." En Pennsylvanie, les Amish ont leurs whoopies. Le principe est le même, deux petits biscuits ronds collés ensemble par une pâte crémeuse.

Je ne sais pourquoi je pensais que les whoopies étaient difficiles à faire. Mais j'ai trouvé une recette, facile et rapide qui m'a donné satisfaction dès le premier essai.

On commence par mélanger  180g de farine, 2 cuil. à soupe de cacao (non sucré), 1 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude, 1/2 cuil. à café de sel.

On bat au fouet (3mn environ) 150g de beurre ramolli, 75g de sucre blanc et 100g de sucre brun auquel on ajoute ensuite 2 gros oeufs, 1peu de vanille (extrait ou poudre) et 125 g de biscuits réduits en poudre (j'ai pris des Speculos).

On ajoute alors le mélange farine-cacao et lorsque la pâte est homogène, avec une cuillère, on dresse des petits tas sur une plaque protégée par du papier cuisson, en faisant attention de bien les espacer puisque ils vont s'étaler un peu.

8 à 12 minutes de cuisson dans un four à 180°.  Quelques minutes pour les laisser refroidir.  On les colle ensuite deux par deux avec de la pâte de guimauve (Marshmallow puff) blanche ou rose.

Il existe bien sûr toutes sortes de variantes, en particulier pour la crème, mais pourquoi se compliquer la vie quand on a une recette aussi simple.

Oui, c'est vrai mes whoopies sont un peu de guingois et la guimauve a tendance à déborder. Mais ils n'ont pas vécu assez longtemps pour que je m'en préoccupe. Pourtant, dans une boîte en métal ils auraient pu se conserver plusieurs jours...

Berawecka

Prononcez comme vous voulez, Berawecka n'est de toute façon qu'une approximation graphique du mot alsacien qui désigne ces pains constitués de fruits secs longuement marinés dans l'alcool. On  les prépare généralement au moment de Noël.

- Coupez en petits morcaux ou fines lanières : 250g de poires sèches, 125g de pruneaux, 125g de figues, 125g de dattes,
- Ajoutez : 100g de sultanines et 100g de raisins de Corinthe + 65 g d'amandes et 125g de cerneaux de noix hachés menu
 - orangeat et/ou citronnat dans des proportions non précisées (100g ?) + anis en grain, cannelle et clous de girofle moulus. Pas plus de précision sur les quantités, au goût de chacun je suppose.
- du kirsch (1/4 de litre ? ) pour faire mariner tout ça pendant au moins 1 nuit, 24heures c'est mieux.

On prépare ensuite un mélange de farine (200g) auquel on a ajouté un sachet de levure de boulanger et de l'eau. On mélange cette pâte avec les fruits marinés. Et l'on façonne avec les mains des pains oblongs (selon la taille on peut en faire 2 ou 3, voire 5 ou 6... ) que l'on dispose sur une plaque  recouverte de papier-cuisson. On dispose sur le dessus quelques amandes entières (émondées) et on laisse reposer.

Ce n'est que le lendemain (le 3e jour) que l'on fait cuire ces pains au four moyen (180°) pendant 45mn  ou moins : le temps de cuisson dépend évidemment de la taille des pains. A surveiller de près, pour que les raisins qui émergent ne noircissent pas.

Les pains une fois cuits, on les badigeonne d'un mélange sucre glace + kirsch. Les "berawecka" se conservent plusieurs jours voire plusieurs semaines. Mais méfiez-vous, leur consommation est très addictive.

Il y a dans cette recette, beaucoup d'approximations, mais c'est ce qui en fait le charme, puisque d'une fois sur l'autre, les Berawecka ne sont jamais tout à fait les mêmes.

Une seule figue

C'est tout ce que m'a donné le figuier de mon jardin. Trop peu pour de la confiture !

 

Mais j'ai pu heureusement compter sur la générosité de Françoise et la fertilité de son figuier.
Me voici avec quelques pots d'avance : confiture et confit !

Cheese cake

J'ai passé des années à chercher la recette idéale de ce gâteau si typiquement américain, tout en effet est question de texture, plus ou moins dense, plus ou moins légère. Je crois l'avoir enfin trouvée, et même si, côté présentation, il y a encore des progrès à faire, côté goût, c'est tout à fait cela ! 

 La recette je l'ai empruntée à ce joli petit livre (une mine ! ) offert par un ami.

1) Mélanger 180g de biscuits à thé (Spéculos ? ) émiettés, avec 20g de sucre en poudre et 90g de beurre fondu. Tapissez de ce mélange, le fond d'un moule beurré de 22 cm de diamètre, en tassant bien avec un verre (ou les doigts ! ). Enfourner dans un four préchauffé à 175°, laisser cuire pendant 10mn. Soritr le moule et laisser refroidir. Monter la température du four à 220°.

 

 2) Pendant ce temps mélanger 540g de fromage nature à tartiner (Philadelphia Cream Cheese de préférence) avec 160g de sucre, 1/2 c.à c. de sel, 40g de farine, le jus et le zeste râpé d'un citron, 36 cl de crème fraîche, 5 oeufs moyens + 1 jaune d'oeuf, 1/2 c.à c. d'extrait de vanille.

3) Verser ensuite ce mélange sur la croûte refroidie. Enfourner pour 10mn puis, sans ouvrir le four, baisser la température à 120° et prolonger la cuisson de 1h15. La crème doit toujours être un peu tremblotante au centre. Laissez refroidir et réserver au frigidaire pendant au moins 4 heures.

Je vous passe le glaçage (crème fraîche et sucre! ) parce que je lui préfère un coulis (mangue sur la photo, mais cassis, fraises, framboises fonctionnent aussi bien) ou un compote de fruits (pommes, poires, pêches). Un peu plus diététique quand même avec des fruits.

Ce gâteau a bien sûr d'innombrables variantes, ne serait-ce que la tarte au fromage blanc (recette alsacienne) ou la torta alla ricotta (recette italienne).

Parfait mon cheese cake ? Presque mais pas tout à fait ! Ce que je n'ai pas encore réussi à comprendre c'est comment obtenir que le dessus du cheese-cake reste bien blanc. Le mien a toujours les bords un peu doré...

Carrot cake

Ah le gâteau aux carottes ! En voilà une vraie gourmandise américaine !
De l'Alabama jusqu'au Wisconsin en passant par le Kansas, dans les Starbucks de la côte Ouest comme dans les bars branchés de New York, il est partout; pas un café, pas un restaurant qui n'ait à sa carte ce gâteau aux carottes avec sa couverture mousseuse. C'est avec le "cherry pie" quelque chose comme la quintessence de l'Amérique. In-dé-mo-dable !

Oui mais voilà! Il y a gâteau aux carottes et gâteau au carottes ! Trop sec, trop gras, trop sucré... ou juste comme il faut, léger, goûteux, moelleux...

Voici la recette que j'ai définitivement adoptée. Je l'ai empruntée (ainsi que la première photo) à l'un de mes livres préférés : Un Goûter à New York paru chez Marabout.

On procède en 2 temps :
D'abord on mélange au fouet électrique les éléments "liquides".

100g de sucre brun
12 cl d'huile de tournesol
5 oeufs
2c. à s. de jus d'orange
250g de carottes rapées
zeste d'une orange
1/4 c. à c. d'extrait de vanille.

Puis on mélange les éléments secs

240g de farine
2 c. à c. de levure chimique
1 c. à c. de sel
2 c. à c. de canelle en poudre
1/2 c. à c. de cardamone ne poudre
1/2c. à c. de poivre noir
30g de noix hachées
30g de raisins secs.

Une fois les éléments liquides et les éléments secs réunis, on remplit un moule à cake préalablement beurré que l'on glisse dans un four préalablement chauffé (à 175°) pour 45mn environ. Et on laisse refroidir avant de se mettre au glaçage.

65g de beurre ramolli
100g de Philadelphia Cream Cheese (désormais en vente dans tous les supermarchés)
50g de sucre glace.
Pour obtenir une crème bien lisse que l'on étale ensuite sur le carrot cake. Voilà, c'est fait ! Ya plus qu'à déguster.

Variantes :
- Cannelle et cardamone peuvent être remplacées par 3 cuillérées à café de quatre épices ...
- Au lieu d'un moule à cake, utiliser un moule (carré ou rectangulaire) qui permettra de couper des bouchées plutôt que des tranches. Dans ce cas, réduire le temps de cuisson à .. 20 ou 30mn.

Bourbon Pecan Bars

Il y a quelques années un ami m'a offert un livre de recettes rassemblées par les bénévoles du Musée de Boston, "the ladies committee ". Le livre est joliment intitulé Boston Tea Parties, sans référence aucune au détestable mouvement politique qui a émergé aux Etats-Unis après l'élection du premier Président noir. Non, il ne s'agit que de gourmandise et bien que je n'aie pas encore essayé toutes les recettes, toutes celles que j'ai essayées étaient délicieuses. Celle-ci en particulier.

 (Attention, les équivalences en grammes sont forcément approximatives)

11/4 cup flour                                                  175g de farine           
1/2 tsp baking powder                                    1/2 cuillère à café de levure
1/2 tsp salt                                                       1 pincée de sel
1 cup chopped toasted pecans                        150g de noix de pecan, grillées à sec et hachées
1/3 cup sugar                                                   60g de sucre
1/2 cup butter                                                  100g de beurre
                                                
3 eggs                                                               3 oeufs
11/4 cup brown sugar                                      240g sucre brun
1/4 cup butter, melted and cooled                   50g beurre fondu et refroidi
3 tbls spoon bourbon                                        3 cuillères à soupe de bourbon
1tsp vanilla                                                       1 cuillère à café de vanille
pinch salt                                                          1 pincée de sel

Mélanger les 6 premiers ingrédients de façon à obtenir une pâte un peu sablée. Mettre cette pâte dans un moule carré, beurré au préalable et presser avec les doigts ou le dos d'une cuillère en insistant sur les coins. Mettre à four moyen  (180°) pour 15 mn environ.

Pendant ce temps battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter le beurre, le bourbon la vanille et si vous y tenez une pincée de sel. Versez sur la pâte et remettre au four cette fois-ci pour 25mn. L'ensemble gonfle un peu et prend une jolie couleur dorée.

Sortir du four et laisser refroidir avant de couper en petits carrés ni trop petits ni trop grands (16 dans un moule d'une vingtaine de cm de côté.
Voilà ! c'est très, très bon. Pas diététique du tout j'en conviens mais on peut parfois oublier d'être sage.

 Les Bourbon Pecan Bars en train d'être découpés 

PS. Si vous n'avez pas de véritable bourbon du Kentucky sous la main, vous pouvez essayer avec du whisky ....

Mendiants au chocolat

Ils sont si faciles à faire ces Mendiants qu'il n'est presque pas besoin d'en donner la recette.
- Préparer une provision de "mendiants", au choix : noix, noix de pécan, noisettes, amandes, pistaches, pignons... raisins secs, orangettes ou citronettes, cranberries, gingembre confit ...
- Prendre une tablette de chocolat  - le Nestlé dessert dans son emballage en papier kraft par exemple. Le faire fondre selon la méthode appropriée: bain-marie (5mn ?) ou micro onde (la recette est à l'intérieur de l'emballage : chocolat coupé en morceaux, 4 cuillère à soupe d'eau, 1minute 30  au micro onde). Variante, remplacer l'eau par l'alcool de votre choix ?
- Tourner vigoureusement pour obtenir une pâte parfaitement lisse (parfois mais pas toujours j'ajoute une noisette de beurre pour rendre le chocolat plus brillant ? )

- Disposer sur une plaque à four (ou un plateau) recouverte d'une feuille de papier cuisson, de petits tas de chocolat. Disposer sur chacun de ces ronds, à votre gré, les "mendiants" préparés. C'est affaire de goût et de couleur. Les enfants, même petits s'acquittent très bien de cette tâche, avant de se lécher les doigts ... et de lécher le bol ! 

- Laisser refroidir et durcir avant de les mettre dans une boîte en métal pour les conserver. Gourmandise aidant je n'ai jamais conservé de mendiants au-delà  de quelques jours...

P.S. Le nom de ces irrésistibles friandises vient de la couleur des robes portés par les moines mendiants du Moyen-Age.